かりっ、じゅわっ 2007/08/15 18:35:39 (Wed)

本日の晩御飯は、plomenade初の揚げ物調理

母が横にいながらは
揚げ物をしたことがあったんだけど
一人では今まで『危ないから』と言って、させてもらえなかった

でもね、今日は一人でやったんだよ

『plomenadeの、ちょー簡単、めちゃうま唐揚げ』

と言っても、オーソドックスなものなのだけど（笑）

鶏肉は、事前に買っていて
冷凍庫で、保存してたものなんだよね

半解凍くらいにしておいて
あとちょっとで解凍が終わるっていうくらいのときに

パックから出して、ビニール袋に入れるのね

そんで、あわせ調味料を用意
①醤油（味をつける）・・・大さじ2
②料理酒（お肉を柔らかくする）・・・大さじ１
③おろし生姜（お肉の臭みをとる）・・・小さじ1とチョット

これも、適当なんだけど
たぶんこれくらいの量のはず

ビニール袋の中に、この調味液も入れて
袋の口を縛ってから、揉みこんで

冷蔵庫の中で、残りの解凍を終わらせるとともに、味を染みさせる

大体20分～30分も寝かせとけば、いいころあい

ここで、もう一つビニール袋を用意
調味液が、微妙に残っていると思うので
それを、切りながら、新しいビニール袋に移す

移し終わったら、ブラックペッパー用意

このブラックペッパーがポイント

ちょっと、しっかりめにブラックペッパーをして
よーくお肉に馴染ませたら

袋の中に、片栗粉と小麦粉を１：１の割合で（これも適当でよし）入れる

で、よーくよーく振り回して
お肉全体に、ちゃんと粉が行き渡るようにして

そこから揚げていくんだけど

フライパンに2cmくらいの油で十分

大体180℃くらいになったら、皮を下向きにして揚げていく
1分半くらい下っかわを揚げたら、ひっくり返す

大体4分くらい揚げたら、一回全部を引き上げちゃう

油の温度を、さらに上げて
2度揚げ開始

もうこれは1分ほどでOK

こうやってやれば、外は『かりっ』中は『じゅわっ』の唐揚げが出来上がり